일본 사케 종류별 차이 알아보기: 준마이,긴조,혼조조 사케 비교와 일본 유명 사케 추천

이 글에서는 세 종류의 사케 차이를 자세히 알아보고, 선물이나 직접 즐기기 좋은 일본 사케 추천 브랜드들을 함께 소개합니다.

1. 일본 사케는 어떻게 분류될까?

일본 사케(日本酒)는 일본 음식 문화의 정수를 상징하는 전통주로, 단순한 술이 아니라 발효의 예술, 섬세한 공정, 그리고 일본 특유의 장인정신인 **‘모노즈쿠리(ものづくり)’**의 결정체입니다.

수세기 전부터 사케는 신토(神道) 의식에서 신에게 바치는 신성한 술로 사용되어 왔으며, 인간과 자연을 잇는 매개체로 여겨졌습니다. 시간이 흐르면서 사케는 가정 식사, 연회, 명절 등 일본인의 일상과 전통 행사에 빠질 수 없는 존재가 되었습니다.

오늘날 일본의 거의 모든 지역에서 사케가 생산되고 있으며, 쌀의 종류, 물의 품질, 지역의 기후, 그리고 양조장(酒蔵, 사카구라)의 비법에 따라 맛과 향이 다양합니다. 어떤 사케는 가볍고 산뜻하며, 어떤 사케는 깊고 진한 우마미(旨味)를 느낄 수 있고, 또 어떤 사케는 과일 향처럼 상큼한 풍미를 자랑합니다.

이처럼 다양한 사케 중에서도 일본에서는 원료와 양조 방식에 따라 세 가지 주요 유형으로 분류합니다. 바로 준마이(純米酒, Junmai), 긴조(吟醸酒, Ginjo), 그리고 혼조조(本醸造酒, Honjozo)입니다.
이 세 가지는 사케 세계의 ‘뼈대’라 불리며, 각기 다른 맛과 개성을 지녀 취향과 상황에 맞게 선택할 수 있습니다 — 식사와 함께 즐기기에도, 가볍게 음미하기에도, 또는 고급 선물로 전하기에도 완벽한 선택입니다.

2. 일본 전통 사케의 종류별 특징

앞서 살펴본 것처럼, 일본 사케는 크게 준마이(純米), 긴조(吟醸), 그리고 혼조조(本醸造) 의 세 가지로 나눌 수 있습니다. 이제 각 사케가 지닌 특징을 조금 더 자세히 알아보겠습니다.

2.1 Sake Junmai (純米酒)

 

 

준마이 사케는 쌀, 쌀 누룩, 물만으로 만든 사케입니다.

준마이 사케는 오직 쌀로만 빚기 때문에 쌀 고유의 감칠맛(우마미)과 자연스러운 단맛을 느낄 수 있으며, 갓 지은 밥처럼 풍부한 쌀 향을 즐길 수 있습니다. 막炊은 밥을 떠올려 보세요. 밥에서 나는 달콤하고 깊은 우마미의 맛, 바로 그것이 준마이 사케의 매력입니다. 준마이 사케는 갓 지은 밥처럼 쌀의 맛을 그대로 살린 사케입니다.

사와노츠루가 추천하는 준마이 사케로는 ‘쌀만으로 만든 사케(米だけの酒)’와 ‘야마다니시키 준마이 사케(山田錦純米酒)’가 있습니다.

요리용 효모 Koji

‘쌀만으로 만든 사케(米だけの酒)’는 100% 쌀로 만든 순수 사케로, 어떠한 첨가물도 들어 있지 않습니다. 적당한 우마미와 부드러운 맛이 조화를 이루며, 매일 식탁에서도 즐길 수 있는 고품질 프리미엄 사케입니다.

‘야마다니시키 준마이 사케(山田錦純米酒)’는 사케 빚기에 적합한 쌀 품종인 야마다니시키 55%와 일반 쌀 45%를 사용하여 만든 사케입니다. 야마다니시키의 섬세한 향과 일반 쌀의 진한 우마미가 어우러진 균형 잡힌 준마이 사케입니다.

2.2 Sake Junmai Ginjo (純米吟醸) 

준마이 긴조(純米吟醸) 사케는 쌀을 60% 이하로 도정한 뒤, 낮은 온도에서 오랜 시간 발효시키는 ‘긴조(吟醸)’ 방식으로 만들어진다.
이 술은 준마이(純米) 사케의 깊고 풍부한 맛과 긴조(吟醸) 사케의 향기롭고 섬세한 풍미를 모두 갖춘 것이 특징이다.

사와노츠루(Sawanotsuru)에서 추천하는 준마이 긴조 사케는 ‘Junmai Ginjo Sake Kobe 1717’이다.
이 특별한 준마이 긴조 사케는 1717년에 창립된 사와노츠루의 역사와 고베의 자연 풍미를 담고 있으며, 신선한 긴조 향과 과일 향, 섬세하면서도 깊은 맛이 조화를 이룬다. 병에는 고베의 풍경이 디자인되어 있어 가정용은 물론 선물용으로도 완벽한 선택이다.

‘Kome Dake no Sake’는 100% 쌀만을 사용해 만든 순수 사케로, 어떠한 첨가물도 포함되어 있지 않다. 은은한 우마미와 깔끔한 맛이 특징이며, 일상 식탁에서도 부담 없이 즐길 수 있는 고급 포장 사케이다.

‘Yamada Nishiki Junmai’는 일본 최고의 사케용 쌀로 알려진 야마다니시키 쌀 55%와 일반 쌀 45%를 사용하여 만든 균형 잡힌 준마이 사케이다. 야마다니시키의 섬세한 향과 일반 쌀의 깊은 감칠맛이 어우러져 조화롭고 풍성한 맛을 즐길 수 있다.

2.3 Junmai Daiginjo

 

준마이 다이긴조(純米大吟醸) 사케는 ‘긴조(吟醸) 양조법’을 사용하여, 낮은 온도에서 장기간 발효시키고 쌀을 50% 이하로 도정해 만들어진다.

준마이 다이긴조 사케는 쌀, 쌀누룩(코지), 물만을 사용하여, 진한 긴조 향과 쌀의 자연스러운 풍미가 완벽하게 어우러진다.

준마이 긴조(純米吟醸) 사케와 마찬가지로, 준마이(純米) 사케의 깊은 맛과 긴조(吟醸) 사케의 섬세한 향을 동시에 즐길 수 있다.

사와노츠루(Sawanotsuru)에서 추천하는 준마이 다이긴조 사케는 ‘Junmai Daiginjo Zuicho’이다. 이 사케는 진하고 부드러운 맛이 특징인 풍성한 긴조 사케로, 향긋하고 상쾌한 아로마를 함께 느낄 수 있다.

‘Zuicho(瑞兆)’는 ‘기쁨의 징조’를 의미하며, 행운을 상징하는 단어로, 기념일이나 축하 선물로도 잘 어울린다.

 

2.4 특제 순미주

 

준마이(純米) 사케는 쌀을 60% 이하로 도정하거나, ‘특별 준마이슈(特別純米酒)’라고 불리는 특별한 제조 방식으로 만들어진다. 이 특별 제조 방식에는 구체적인 규정이 없지만, 반드시 라벨에 명시해야 한다.

사와노츠루(Sawanotsuru)의 특별 준마이 사케 ‘Jitsuraku(実楽)’는 기모토(生酛) 방식으로 빚어진다. 이 사케는 사케용 쌀의 특A 지역으로 지정된 Jitsuraku산 야마다니시키(山田錦) 100%를 사용하며, 인공 젖산을 첨가하지 않고 자연 상태에서 효모를 배양하는 전통적인 기모토 방법으로 양조된다. 이 방식은 쌀의 우마미를 극대화하여, 깨끗하면서도 깊고 풍부한 맛을 즐길 수 있게 해준다.

사와노츠루가 추천하는 준마이 다이긴조(純米大吟醸) 사케는 ‘Junmai Daiginjo Zuicho(瑞鶴)’이다. 이 사케는 풍부하고 둥근 맛을 지닌 진한 긴조(吟醸) 사케로, 상쾌하고 향기로운 긴조 향을 함께 느낄 수 있다.

‘Zuicho(瑞鶴)’는 기쁨의 징조를 의미하며, 행운을 상징하는 단어이기도 하다. 그래서 축하나 기념일 선물로도 잘 어울리는 사케이다.

2.5 Ginjo

 

긴조(吟醸) 사케는 양조용 알코올이 소량 첨가된 사케로, 쌀의 정미율이 60% 이하인 것이 특징이다.
또한 ‘긴조(吟醸) 양조법’으로 알려진 독특한 제조 방식으로 만들어진다. 긴조 양조법은 정미율이 높은 쌀을 사용하여, 일반보다 낮은 온도에서 오랜 시간 발효시키는 방법이다. 이 과정을 통해 과일향과 같은 매혹적인 향, 즉 ‘긴조 향(吟醸香)’이라 불리는 향이 만들어진다.

 

사와노츠루(Sawanotsuru)에서 추천하는 준마이 다이긴조(純米大吟醸) 사케는 ‘Junmai Daiginjo Zuicho’이다.
이 사케는 풍부하고 부드러운 맛이 조화를 이루는 깊은 긴조 사케로, 상쾌하고 향기로운 긴조 향을 함께 즐길 수 있다.

‘Zuicho(瑞兆)’는 ‘길조(吉兆)’, 즉 기쁨과 행운의 징조를 의미하는 단어로, 축하나 기념일 선물로도 잘 어울린다.
 

2.6 Sake Daiginjo

 

 

긴조(吟醸) 방식으로 빚은 사케 중, 쌀을 50% 이하로 도정해 만든 것을 ‘다이긴조(大吟醸)’ 사케라고 한다.

이 사케는 긴조 사케보다 쌀을 더 많이 도정하여, 보다 맑고 깨끗한 맛을 즐길 수 있는 것이 특징이다.

 

긴조 사케와 마찬가지로 낮은 온도에서 오랜 시간 발효시켜 진한 긴조 향과 우아하고 매력적인 풍미를 만들어낸다.

대부분의 다이긴조 사케는 섬세하고 고급스러운 맛을 지녀, 사케에 익숙하지 않은 사람도 부담 없이 즐길 수 있다.

 

긴조와 다이긴조 사케에 대한 자세한 내용은 여기를 참고하면 된다.

 

사와노츠루(Sawanotsuru)에서 추천하는 준마이 다이긴조 사케는 **‘Junmai Daiginjo Zuicho’**이다.

이 사케는 진하고 둥근 맛을 지닌 풍부한 긴조 사케로, 상쾌하고 향기로운 긴조 향을 함께 즐길 수 있다.

‘Zuicho(瑞兆)’는 기쁨의 징조를 의미하며, 행운을 상징하는 단어이기 때문에 축하나 기념 선물로도 잘 어울린다.

 

2.7 Sake Honjozo

 

혼조조(本醸造) 사케는 양조 알코올을 첨가하여 만든다. 정미율은 70% 이하로 규정되어 있으며, 첨가되는 양조 알코올의 양은 사용된 쌀 무게의 10% 이하로 제한된다.

혼조조 사케는 섬세한 향과 함께 다양한 음식과 잘 어울리며, 깔끔하고 드라이한 맛이 특징이다.

사와노츠루(Sawanotsuru)에서 추천하는 혼조조 사케는 ‘Kimotosan’으로, 깊고 선명한 맛과 향긋한 풍미를 동시에 즐길 수 있는 혼조조 사케이다. ‘키모토(Kimoto)’ 방식으로 양조되어, 쌀의 진한 감칠맛과 둥근 풍미, 그리고 상쾌하고 부드러운 여운을 함께 느낄 수 있다. 이 사케는 차갑게 마셔도, 따뜻하게 데워 마셔도 훌륭하다.

 

2.8 Sake Honjozo 특별한

혼조조(本醸造) 사케 중에서 정미율이 60% 이하이거나, 특별한 방식으로 제조된 것은 ‘도쿠베츠 혼조조(特別本醸造)’ 사케라고 한다.
도쿠베츠 준마이(特別純米) 사케와 마찬가지로, 특정한 제조 방법에 대한 명확한 규정은 없다.

예를 들어, 저온에서 장시간 발효시키는 방법, 나무통에서 압착하는 전통적인 제조 방식, 또는 100% 야마다니시키(山田錦) 쌀을 사용하는 경우 등이 이에 해당한다.
쌀을 더 많이 도정할수록 불순물이 적어지기 때문에, 도쿠베츠 혼조조 사케는 한층 더 맑고 깨끗한 맛을 느낄 수 있다.

 

3. 어떤 종류의 사케를 사야 하나요?

처음 사케를 접하는 경우

Honjozo (本醸造酒) 또는 Junmai (純米酒) 를 시도해보자. 이 두 가지는 일본에서 가장 일반적이고 마시기 쉬운 사케로, 대부분의 상점에서 쉽게 찾을 수 있다.

• Honjozo (本醸造酒) 는 맛이 균형 잡혀 있고 가볍고 부드러우며, 차갑게 또는 따뜻하게(atsukan) 즐기기 좋다.
   
• Junmai (純米酒) 는 쌀 본연의 맛이 더 뚜렷하고, 진하면서 약간의 산미가 느껴진다. 스시, 튀김, 생선구이 등 전통 일본 요리와 잘 어울린다.
   

향이 은은하고 깔끔한 맛을 좋아한다면

Ginjo (吟醸酒) 또는 Junmai Ginjo (純米吟醸酒) 를 선택하는 것이 좋다.
이들은 쌀을 정교하게 도정하고 낮은 온도에서 장시간 발효시켜, 과일과 꽃 향을 지닌 섬세하고 청량한 풍미를 가진다.

차갑게 마셔야 향의 섬세함을 가장 잘 느낄 수 있으며, 고급 선물용이나 격식 있는 저녁 식사 자리에 매우 적합하다.

추천 브랜드: Dassai (獺祭), Kubota (久保田), Hakkaisan (八海山), Tedorigawa (手取川)

독특하고 특별한 풍미를 경험하고 싶다면

Daiginjo (大吟醸) 또는 Junmai Daiginjo (純米大吟醸) 를 찾아보자.
이들은 사케 중에서도 가장 고급스러운 라인으로, 쌀을 50% 이상 정미한 후 세심하게 빚어진다.

맛이 매우 섬세하고 가볍지만 향은 고급스럽고 풍부하며, 주로 고급 레스토랑이나 특별한 기념일에 즐긴다.
가격대는 약 3,000엔에서 10,000엔(720ml 기준) 정도이지만, 그만한 가치가 있는 “파인 사케(fine sake)” 경험을 선사한다.

그 밖에 시도해볼 만한 사케

• Namazake (生酒): 저온 살균을 거치지 않은 신선한 생사케로, 계절 한정으로 판매되며 신선하고 생동감 있는 맛이 특징이다.
   
• Sparkling Sake (発泡清酒): 가볍게 탄산이 들어간 사케로, 달콤하고 상쾌한 맛이 나며, 사케 초보자나 식전주로 즐기기 좋다.

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참고문헌 출처: sawanotsuru